¦ Chocolat Jivara ~ Framboise ¦

Et voilà, elle est là, la première bûche 😍 avec une mousse à tomber et des framboises pour le côté fraîcheur ! Merci @natacha_delaguila et @orlacnaig74 toujours là pour tester 😋🤗

Pour un moule Fôret de Silikomart ~ 24 cm X 10 cm

Pour la mousse Jivara :

• 135 gr de lait
• 255 gr de crème entière
• 180 gr de chocolat Jivara
• 3 gr de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Porter à ébullition le lait et et ajouter la gélatine essorée.

Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et mélanger énergiquement afin d’obtenir une texture lisse, élastique et brillante.

Lorsque le mélange atteint 40°C incorporer la crème préalablement montée en chantilly.

Pour la gelée de framboises : (à faire l’avant-veille)

• 200 gr de purée de framboises
• 10 gr de jus de citron jaune
• 3,5 gr de gélatine

Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Dans une casserole, chauffer la purée de framboises avec le citron et porter le tout à ébullition. 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

Couler dans un moule à insert (bûche), ajouter des framboises entières et réserver au congélateur pour la nuit. 

Pour le croustillant chocolat Jivara : (à faire la veille)

• 200 gr de chocolat Jivara
• 100 gr de crêpes dentelles

Faire fondre doucement le chocolat et ajouter les crêpes dentelles sans trop les écraser.

Couler dans un moule à insert (bûche) et placer la gelée de framboises.

Placer le tout au congélateur pour la nuit.

Pour le financier chocolat :

• 60 gr de beurre
• 25 gr de farine
• 40 gr de chocolat en poudre 100%
• 75 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amande
• 60 gr de blancs d’œufs

Préchauffez le four à 200°C.

Mettre le beurre, coupé en dés, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration. 

Dans un saladier, mélanger les produits secs et ajouter petit à petit les blancs d’œufs.

Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtré. 

Verser la pâte à financier dans un moule.

Enfourner à 200°C pendant 17 minutes.

Déposez le financier sur une grille.

Pour le montage :

Couler la mousse au chocolat Jivara dans le moule en remontant sur les bords.

Placer la gelée de framboises / croustillant chocolat Jivara puis rajouter de la mousse au chocolat.

Déposer le financier chocolat.

Lisser la surface et placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !