¦ Café ¦

Depuis le temps que tu en rêvais @natacha_delaguila …Aurélie l’a fait 😆😜🤣

Pour une moule Gem 1000 de Silikomart ~ 16 cm

Pour la mousse bavaroise au café :

Réaliser une crème anglaise : Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide et chauffer le lait avec le café.

Dans un petit bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à 85°c sans cesser de remuer.

Débarrasser la crème dans un contenant, ajouter la gélatine essorée et faire refroidir à 35°c avant d’y incorporer la crème montée.

Pour le crémeux café : (à faire la veille)

Hydrater la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le café jusqu’à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.

Quand la crème est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien mélanger et remettre sur le feu.

Chauffer jusqu’à 84°C en remuant constamment (comme pour une crème anglaise).

Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée.

Couler dans le moule à insert de 14 cm et mettre au congélateur pour la nuit.

Pour le financier :

Préchauffez le four à 200°C.

Mettre le beurre, coupé en dés, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration.

Dans un saladier, mélanger les produits secs et ajouter petit à petit les blancs d’œufs.

Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtré.

Verser la pâte à financier dans un moule de 14 cm.

Enfourner à 200°C pendant 17 minutes.

Déposez le financier sur une grille.

Pour le montage :

Couler la mousse bavaroise au café dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.

Placer le crémeux café et couvrir de mousse.

Déposer le financier et lissez le tout.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !