¦ Coco ~ Ananas ¦

Décollage pour les îles 🌴

Pour un moule Kit Fleur de Silikomart ~ 16 cm

Pour la mousse à la noix de coco :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer la purée de noix de coco avec le sucre et ajouter la gélatine hydratée et essorée.

Monter la crème liquide en crème chantilly, puis quand le mélange précédent atteint 33°C, ajoutez la crème fouettée.

Réserver au frais.

Pour la gelée d’ananas : (à faire la veille)

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée d’ananas et le jus de citron puis ajouter la gélatine bien égouttée.

Pour ma part j’ajoute une brunoise d’ananas afin d’avoir le fruit en bouche..

Verser dans un moule à insert et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le croustillant coco :

Faire fondre le chocolat blanc et ajouter les crêpes dentelles émiettées ainsi que la poudre de coco.

Tasser le tout dans un cercle de 14 cm et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le moelleux coco :

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le beurre puis le retirer du feu.

Dans le bol du robot, mélanger l’œuf, le sucre et ajouter le beurre fondu puis le lait.

Terminer en versant la farine et la levure chimique (tamisées).

Ajouter la noix de coco râpée.

Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Couler dans un moule de 14 cm et enfourner pendant 20 minutes

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le montage :

Couler la mousse à la coco dans le moule en remontant sur les bords.

Déposer la gelée d’ananas (dans le moule rose) et recouvrir de mousse coco.

Dans le second moule, verser la mousse coco puis déposer le croustillant coco ainsi que le moelleux coco puis lisser avec un peu de mousse.

Placer les 2 parties au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !