¦ Forêt Noire Framboise ¦

Un anniversaire fêter avec une délicieuse forêt noire aux framboises… oui je sais, du coup ce n’est pas une forêt noire pour les puristes 😆 mais on fait avec ce qu’on a 😆😋

Pour un moule Eye de Silikomart ~ 25 cm x 14 cm

Pour la mousse au chocolat Caraïbe :

• 130 g de lait entier
• 180g de chocolat noir Caraïbe de Valrhona
• 250 g de crème liquide entière

Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat en trois fois.

Obtenir une ganache lisse et homogène.

Lorsque la ganache atteint une température de 35°C, incorporer la crème monter délicatement à la spatule.

Mettre un coup de fouet pour avoir un mélange bien homogène.

Réserver.

Pour la gelée de framboises : (à faire la veille)

• 200 gr de purée de framboises
• 10 gr de jus de citron jaune
• 3,5 gr de gélatine

Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Dans une casserole, chauffer la purée de framboises avec le citron et porter le tout à ébullition. 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

Couler dans un moule à insert et réservez au congélateur pour quelques heures (-24°C).

Pour l’insert chantilly mascarpone : (à faire la veille) 

• 50 gr de framboises
• 75 gr de crème entière
• 45 gr de mascarpone
• 12,5 gr de sucre glace

Verser la mascarpone, la crème entière et le sucre glace dans le bol de votre robot pâtissier.

Monter le tout en chantilly.

Répartir sur le mélange sur la gelée de framboise congelée et y deposer les framboises fraîches.

Replacer le tout au congélateur pour la nuit.

Pour le financier chocolat :

• 60 gr de beurre
• 25 gr de farine
• 75 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amande
• 60 gr de blancs d’œufs
• 15 gr de chocolat en poudre non sucré

Préchauffez le four à 200°C.

Mettre le beurre, coupé en dés, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration. 

Dans un saladier, mélanger les produits secs et ajouter petit à petit les blancs d’œufs.

Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtré. 

Verser la pâte à financier dans un cercle.

Enfourner à 200°C pendant 17 minutes.

Laisser refroidir et découper à l’aide de l’emporte pièce le biscuit.

Pour le montage :

Couler la mousse au chocolat caraïbe dans le moule en remontant sur les bords.

Placer la gelée de framboises/chantilly mascarpone puis rajouter de la mousse au chocolat.

Déposer le financier chocolat et lisser la surface et placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !