¦ Forêt noire framboise ¦

Et un de plus qui fait envie 🤤🤤🤤🤤 Happy birthday 🤗🎉🎈

Pour un moule Bubble Crown de Silikomart ~ 18 cm

Pour la mousse au chocolat Caraïbe :

• 130 g de lait entier
• 180g de chocolat noir Caraïbe de Valrhona
• 250 g de crème liquide entière

Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat en trois fois.

Obtenir une ganache lisse et homogène.

Lorsque la ganache atteint une température de 35°C, incorporer la crème monter délicatement à la spatule.

Mettre un coup de fouet pour avoir un mélange bien homogène.

Réserver.

Pour la gelée de framboises : (à faire la veille)

• 200 gr de purée de framboises
• 10 gr de jus de citron jaune
• 3,5 gr de gélatine

Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Dans une casserole, chauffer la purée de framboises avec le citron et porter le tout à ébullition. 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

Couler dans un moule à insert et réservez au congélateur pour quelques heures (-24°C).

Pour l’insert chantilly mascarpone : (à faire la veille) 

• 50 gr de framboises
• 75 gr de crème entière
• 45 gr de mascarpone
• 12,5 gr de sucre glace

Verser la mascarpone, la crème entière et le sucre glace dans le bol de votre robot pâtissier.

Monter le tout en chantilly.

Répartir sur le mélange sur la gelée de framboise congelée et y deposer les framboises fraîches.

Replacer le tout au congélateur pour la nuit.

Pour le moelleux au chocolat :

• 20 gr d’amandes effilées
• 16 gr de beurre
• 10 gr de chocolat noir Caraïbe
• 1 œuf
• 16 gr de miel
• 26 gr de sucre
• 16 gr de poudre d’amandes
• 26 gr de farine
• 1,5 gr de levure chimique
• 5 gr de cacao en poudre (non sucré)
• 26 gr de crème liquide entière

Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.

Profitez-en pour torréfier tout de suite les amandes effilées environ 5 minutes dans votre four.

Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux (ou au micro-onde).

Fouetter ensemble l’œuf, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique.

Tamiser le cacao, ajoutez-le également puis mélanger à nouveau à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter la crème liquide.

Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis mélanger une dernière fois avec les amandes effilées.

Verser la préparation dans une cercle de de 20 cm et enfourner pendant 10 minutes.

Réserver.

Pour le montage :

Couler la mousse au chocolat caraïbe dans le moule en remontant sur les bords.

Placer la gelée de framboises/chantilly mascarpone puis rajouter de la mousse au chocolat.

Déposer le moelleux chocolat chocolat et lisser la surface et placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !