¦ Coco ~ Mangue ¦

Une valeur sûre, une association tout en douceur !

Pour un moule Comet de Pavoni ~ 25 cm x 8,8 cm

Pour la mousse à la noix de coco :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer la purée de noix de coco avec le sucre et ajouter la gélatine hydratée et essorée.

Monter la crème liquide en crème chantilly, puis quand le mélange précédent atteint 33°C, ajoutez la crème fouettée.

Réserver au frais.

Pour le confit mangue : (à faire la veille)

Dans un bol mélanger la pectine et la cassonade.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue et le jus de citron à 40°C puis ajouter le mélange pectine/cassonade et porter à ébullition.

Verser dans le moule à insert pour bûche et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le streusel aux amandes :

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d’amandes.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en formant un rectangle de 23 cm x 6 cm.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson jusqu’à ce que le streusel soit bien doré.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le croustillant Spéculoos : (à faire la veille)

Faire fondre le chocolat blanc.

Mélanger la feuilletine et la pâte de spéculoos et ajouter le chocolat blanc fondu.

A l’aide d’une spatule étaler la préparation sur le streusel aux amandes.

Pour le montage :

Couler la mousse coco dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords.

Placer le confit de mangue et couvrir de mousse.

Déposer le streusel amande / croustillant spéculoos et lissez le tout.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremets environ 6 heures avant la dégustation et le laisser au frigo.

Bonne dégustation !