¦ Tropézienne ¦

Le temps d’une évasion dans le sud 🌞🌈. D’après la recette de @cyril_lignac une pure gourmandise !

Pour un cercle de 20 cm

Pour la pâte à brioche :

• 280 gr de farine
• 30 gr de sucre semoule
• 6 gr de sel fin
• 12 gr de levure boulangère
• 3 oeufs
• 225 gr de beurre doux

Dans la cuve du batteur muni du crochet, mélanger en 1ère vitesse la farine, le sucre, le sel, puis la levure.

Ajouter les oeufs petit à petit et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez ensuite en 2ème vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Pétrissez alors en 1ère vitesse en ajoutant le beurre coupé en dés, jusqu’à intégration complète, puis repassez en 2ème vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Réserver 1 heure à température ambiante.

Etaler ensuite à 1,5 cm d’épaisseur, puis détaillez un cercle de 20 cm de diamètre. Laisser reposer 12 heures au frigo.

Dorure :

• 1 œuf + 1 jaune
• 1 càs d’eau

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver au frigo.

Pour la crème pâtissière :

• 440 gr de lait
• 2 gousses de vanille
• 80 gr de sucre
• 80 gr de jaunes d’oeufs (soit 4 gros oeufs)
• 40 gr de poudre à crème
• 2 feuilles de gélatine
• 150 gr de crème liquide
• 30 gr de beurre

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant 20 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer le lait à frémissement et incorporer les gousses de vanille fendues et grattées, puis laisser infuser 20 minutes.

Dans un autre récipient, mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs et la poudre à crème. Chinoiser l’infusion, puis ajouter au précédent mélange.

Remettre le tout à cuire à ébullition pendant 3 minutes.

Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée et réserver au frigo 45 minutes.

Monter la crème liquide. Détendre la crème pâtissière, puis ajouter la crème montée.

Conserver au frigo.

Pour l’assemblage :

• 100 gr de sucre en grains

Le jour de la réalisation, préchauffer le four à 30°C. Lorsque la température est atteinte, éteindre le four et attendre 5 minutes.

Mettre alors à pousser le disque de brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson dans le four, 30 minutes.

Sortir la brioche et remonter à température du four à 165°C. A l’aide d’un poinceau, dorer la brioche et parsemer de gros grains de sucre.

Enfourner à nouveau 25 minutes.

Laisser refroidir. Couper horizontalement la brioche en deux et pocher des boules de crème pâtissière vanille sur la base.

Poser le chapeau de la brioche et saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation !