¦ Vanille ~ Pistache ¦

Pour un moule Charlotte de Silikomart ~ 18 cm

Pour la mousse vanille :

• 200 gr de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 70 gr de jaunes d’oeufs
• 25 gr de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 200 gr de crème liquide entière

Chauffer les 200 gr de crème avec la gousse de vanille fendue et égrainée et laisser infuser 1 heure.

Au bout d’une heure, faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Verser la crème chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer à 84°C.

Vous obtenez une crème anglaise.

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et essorées.

Laisser refroidir à 30 °C et incorporer les 200 gr de crème liquide entière après l’avoir montée en chantilly.

Pour la ganache pistache :

• 150 gr de chocolat blanc
• 150 gr de crème entière
• 25 gr de pâte de pistache

Faire chauffer la crème entière dans une casserole.

Verser la crème chaude sur le chocolat et ajouter la pâte de pistache

Verser dans un moule à insert et placer au congélateur pour une nuit.

Pour le biscuit moelleux :

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 100 g de farine
• 2 g de levure
• 110 g  d’œufs

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamisés.

Ajouter les œufs préalablement battus.

Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un tapis en silicone avec des rebords.

Faire cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir puis déposer sur une grille.

Pour le croustillant pistache :

• 50 gr de chocolat blanc 
• 50 gr de pâte de pistache
• 50 gr de feuilletine

Faire fondre le chocolat blanc à la casserole à feu doux. 

Ajouter la pâte de pistache et mélanger.

Terminez en ajoutant la feuilletine.

Placer dans un cercle de 16 cm et étaler avec le dos d’une cuillère.

Mettre au congélateur.

Pour le montage :

Couler la mousse à la vanille dans le moule en remontant sur les bords, puis déposer la ganache à la pistache.

Remettre un peu de mousse et déposer le biscuit moelleux puis le croustillant pistache.

Lisser l’entremet avec un peu de mousse.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !