¦ Poudrage Coloré ¦

Voilà nous y sommes ! Après avoir investit dans un pistolet il a fallu ensuite se lancer… et je vous dis pas la pression quand on doit pulvériser pour la première fois sur un entremets ! Bref, après avoir pris une grande respiration, on se rend compte que c’est pas si pire !!!! Presque un jeu d’enfant (hollala le melon !). Plus sérieusement, je vous conseille fortement de vous lancer dans l’achat d’un pistolet pour poudrer vos entremets. Vous allez voir la différence avec les bombes du commerce (qui me facilitent aussi la vie quand même je dois le dire !). Avec un poudrage au pistolet, vous aurez une belle finition et une uniformité du flocage !
Alors foncez !

Pour commencer j’utilise un pistolet wagner 180 bars. C’est un pistolet à peinture, il va de soi qu’il doit être neuf pour commencer les flocages et qu’il ne doit servir qu’à ça 😊 !

Ce type d’appareil est largement suffisant pour faire des flocages, pas la peine d’investir plus, seul point négatif le bruit ! Ca réveillerait le quartier !!! Mais quand on aime…🤗

Ensuite il faut utiliser des colorants liposolubles ! Les colorants alimentaires liposolubles (solubles dans les graisses) s’utilisent pour colorer le chocolat blanc.
Vous n’en aurez pas besoin si vous souhaitez faire :

• un poudrage chocolat au lait,
• un poudrage chocolat noir,
• un poudrage chocolat Dulcey,
• un poudrage chocolat Ruby.

Pour le poudrage coloré : (quantité pour un entremets de 16 cm)

• 140 g de chocolat blanc
• 60 g de beurre de cacao
• colorant liposoluble

Dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre et cacao.

Lorsque ce mélange est fondu ajouter le colorant liposoluble de votre choix afin d’obtenir la couleur souhaitée.

Poser une petite passoire sur le pichet du wagner et verser votre mélange dedans.

Pulvériser à une distance de 20 cm lorsque le mélange atteint 40°C.

Attention c’est très salissant (je fais ça dans la majeure partie des cas dehors).

Allez à votre tour maintenant !