¦ Ananas ~ Noix de Coco ~ Mangue ¦
Exotisme et fraîcheur, un beau mariage pour se laisser tenter avec une part de ce délicieux entremet !
Pour un moule Perla de Silikomart ~ 24 cm
Pour la gelée de mangue : (à faire la veille)
- 200 gr de purée de mangue
- 10 gr de jus de citron vert
- 3,5 gr de gélatine en feuilles
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue et le jus de citron vert puis ajouter la gélatine bien égouttée.
Verser dans un moule de 22 cm, placer au congélateur pour la nuit.
Pour la brunoise d’ananas : (à faire la veille)
- 1 ananas
- 1 citron vert
Peler et découper l’ananas en fine brunoise.
Zester un citron vert sur la brunoise d’ananas et mélanger délicatement à la spatule.
Réserver au congélateur pour la nuit.
Pour la dacquoise coco :
- 3 blancs d’œufs
- 100 gr de sucre en poudre
- 80 gr de noix de coco en poudre
- 40 gr de sucre glace
- 20 gr de farine
Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige et serrez-les avec le sucre en poudre.
Incorporer délicatement, le mélange sucre glace, poudre de coco et farine.
Etaler la dacquoise sur une plaque munie de papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes à 170°C.
Quand la dacquoise a bien refroidie, découper un cercle de 22 cm.
Réserver.
Pour la mousse coco :
- 20 cl de lait de coco (15 + 5)
- 6 gr de gélatine
- 20 cl de crème liquide
- 70 gr de sucre en poudre
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et ajouter le sucre petit à petit afin de la rendre brillante.
Réserver au frais.
Faire chauffer les 15 cl de lait de coco et ajouter la gélatine essorée.
Verser le liquide dans les 5 cl de lait de coco froid afin que la préparation refroidisse puis mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly.
La mousse doit être brillante et lisse.
Réserver au frais.
Pour le montage :
Couler la mousse coco dans le moule et bien remonter le long des parois avec une spatule pour un montage bien net.
Déposer la gelée de mangues et la brunoise d’ananas, puis recouvrir de mousse.
Déposer la dacquoise coco puis lisser la surface et placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
¦ Chocolat ~ Cacahuètes ~ Caramel ¦
