¦ Pêche ~ Framboise ¦
Quoi de mieux qu’un entremet girly pour fêter ses 2 ans ! Joyeux anniversaire à la princesse du jour. Il a eu du succès !
Pour un moule Intreccio de Silikomart ~ 21 cm
Pour le financier à la framboise :
• 60 gr de beurre
• 25 gr de farine
• 75 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amande
• 60 gr de blancs d’œufs
• brisures de framboises congelées
Préchauffez le four à 200°C.
Mettre le beurre, coupé en dés, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration.
Dans un saladier, mélanger les produits secs et ajouter petit à petit les blancs d’œufs.
Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtré.
Mixer quelques framboises congelées et ajouter cette brisure au financier puis mélanger.
Verser la pâte à financier dans un moule de 18 cm.
Enfourner à 200°C pendant 17 minutes.
Déposez le financier sur une grille.
Pour la gelée de framboises : (à faire la veille)
• 200 gr de purée de framboises
• 10 gr de jus de citron jaune
• 3,5 gr de gélatine
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole, chauffer la purée de framboises avec le citron et porter le tout à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
Couler dans un moule à insert et réservez au congélateur pour la nuit.
Pour l’insert Panna Cotta à la vanille : (à faire la veille)
• 300 ml de crème liquide entière
• 3 gr de gélatine
• 90 gr de chocolat blanc
• 1 gousse de vanille
Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille égrainée puis ajouter la gélatine essorée.
Verser sur le chocolat afin qu’il fonde.
La laisser reposer pour qu’elle revienne à température ambiante.
Couler dans un moule et mettre au congélateur pour la nuit.
Pour la mousse à la pêche jaune :
• 7 gr de gélatine
• 250 gr de purée de pêches jaunes
• 20 gr de sucre en poudre
• 38 gr de blancs d’œufs
• 75 gr de sucre en poudre
• 25 gr d’eau
• 275 gr de crème liquide entière
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Monter en chantilly, bien ferme, la crème liquide puis la réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole, chauffer la purée de pêches jaunes et les 20 gr de sucre jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine, remuer et réserver.
Préparer une meringue à l’italienne. Pour cela, dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige bien ferme. Parallèlement, faire chauffer le sucre et l’eau et porter le tout à une température de 120°C. Lorsque le sirop est à température versez-le sur les blancs en petits filets tout en remuant à vitesse maximum et jusqu’à refroidissement total.
Ajouter la purée de pêches jaunes (revenue à température ambiante, attention il ne faut pas qu’elle soit chaude) à la chantilly.
Mélanger délicatement.
Finir en incorporant progressivement la meringue à l’italienne.
Pour le montage :
Verser un peu de mousse à la pêche au fond du moule et bien remonter sur les bords.
Déposer au centre l’insert gelée de framboises / panna cotta.
Recouvrir de mousse et déposer ensuite le financier à la framboise.
Lisser la surface et mettre au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
¦ Gaufres Liégeoises ¦
