Je tiens cette recette du fameux livre FAUCHON de Christophe Adam. La recette est très simple et le résultat est splendide voir ma bûche ¦ Chocolat ~ Vanille ¦
Pour le glaçage :
40 gr d’eau
100 gr de sucre semoule
35 gr de poudre de cacao non sucré
70 gr de crème liquide
4 gr de gélatine en feuille
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau bien froide.
Réaliser un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre.
Hors du feu, ajouter la poudre de cacao.
Faire bouillir la crème, puis ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Laisser le glaçage redescendre à une température de 38°C et couler sur l’entremet.
