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¦ Abricot ~ Pistache ¦

Joyeux anniversaire 🎈 à ma cop’s qui m’a supporté toute une année d’école 🤣 @idiadia75. Reste comme tu es,…….. pénible !!! 😂 #jetelove💕

Pour un moule Intreccio de Silikomart ~ 20 cm

Pour la mousse à la vanille :

  • 200 gr de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 70 gr de jaunes d’oeufs
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 gr de crème liquide entière

Chauffer les 200 gr de crème avec la gousse de vanille fendue et égrainée et laisser infuser 1 heure.

Au bout d’une heure, faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Verser la crème chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer à 84°C.

Vous obtenez une crème anglaise.

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et essorées.

Laisser refroidir à 30 °C et incorporer les 200 gr de crème liquide entière après l’avoir montée en chantilly.

Pour le crémeux à l’abricot : (à faire la veille)

  • 75 gr de purée d’abricot
  • 75 gr d’œufs 
  • 1 gr de gélatine
  • 75 gr de sucre 
  • 90 gr de beurre 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée d’abricot.

Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre puis verser la purée de framboises sur cet appareil et remuer vivement.

Remettre le tout dans la casserole, et continuer la cuisson jusqu’à atteindre 85°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger.

Lorsque le crémeux atteint 35°C, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mixer, à l’aide d’un mixeur plongeant.

Verser cette préparation dans un cercle de 18 cm de diamètre, placez au congélateur pour la nuit.

Pour le financier pistache :

  • 60 gr de beurre
  • 25 gr de farine
  • 75 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 60 gr de blancs d’œufs
  • 2 càc de pâte de pistaches

Préchauffez le four à 200°C.

Mettre le beurre, coupé en dés, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration. 

Dans un saladier, mélanger les produits secs et ajouter petit à petit les blancs d’œufs.

Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtré. 

Ajouter la pâte de pistache.

Verser la pâte à financier dans un moule de 18 cm.

Enfourner à 200°C pendant 17 minutes.

Déposez le financier sur une grille.

Pour le montage :

Couler la mousse à la vanille en remontant sur les bords.

Déposer le crémeux abricot et recouvrir de mousse à l’abricot.

Déposer des pistaches concassées et le financier pistache puis lisser l’entremet avec un peu de mousse.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !