¦ Vanille ~ Dulcey ¦
Envie de douceur et d’amour ! Celui-ci est fait pour vous 💗
Pour un moule cœur géométrique ~ 19 cm
Pour la ganache montée à la vanille : (à faire la veille)
- 90 gr de chocolat blanc de couverture
- 400 gr de crème liquide entière
- 1,5 gousses de vanille
- 1 gr d’ extrait de vanille
- 1,5 feuilles de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer dans une casserole la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée puis laisser infuser pendant 20 min.
Retirer la gousse de vanille puis faire chauffer à nouveau la crème sans bouillir.
Ajouter l’extrait de vanille puis verser en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant entre chaque ajout de crème afin d’émulsionner l’ensemble.
Ajouter la gélatine hydratée et égouttée, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Filmer puis placer au réfrigérateur pendant 1 nuit.
Pour le Namelaka Dulcey :
- 1 gr de gélatine
- 100 gr de crème entière
- 50 gr de lait
- 85 gr de chocolat Dulcey Valrhôna
Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine réhydratée.
Émulsionner à la maryse en versant progressivement sur le chocolat partiellement fondu.
Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion.
Ajouter la crème froide et mixer à nouveau.
Réserver au frigo.
Pour le biscuit madeleine au miel :
- 40 gr d’œufs
- 20 gr de sucre glace
- 40 gr de farine
- 0,6 gr de fleur de sel
- 1,7 gr de levure chimique
- 33 gr de beurre
- 40 gr de miel
Faire fondre le beurre avec le miel et laisser tiédir.
Dans un batteur muni du fouet, monter les œufs avec le sucre pendant 1 à 2 min.
Ajouter les poudres en pluie au mélange œufs/sucre et incorporer délicatement à la maryse. Ajouter le mélange beurre+miel tiède.
Pocher la pâte dans un cercle de 12 cm sur une fine épaisseur (1 cm maximum)
Cuire à 150°C pendant 13-15 min environ.
Laisser refroidir et réserver.
Pour le montage :
Couler la ganache montée à la vanille dans le moule en remontant sur les bords.
Déposer le Namelaka Dulcey et déposer un disque de praliné et recouvrir de ganache montée à la vanille, puis déposer le biscuit madeleine au miel.
Lisser l’entremet avec un peu de mousse.
Placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
¦ Cheesecake Spéculoos ¦
