¦ Coco ~ Mangue ¦
Pour une belle rencontre, une belle amitié 💕. Je ne compte même plus les fous rires, mais le dernier était exceptionnel 😂🏃♀️ Tu vas me manquer, spéciale dédicace à @idiadia75 🤗💗
Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm
Pour la mousse coco :
- 125 g de lait de coco
- 4 g de gélatine
- 125 g de crème liquide entière
- 40 g de sucre
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
Faire chauffer le lait de coco avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide entière mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.
Quand le lait de coco est redescendu à 40°C, incorporer délicatement la crème montée puis réserver.
Pour la gelée de mangue (à faire la veille) :
- 200 g de purée de mangue
- 10 g de jus de citron vert
- 2 g de pectine
- 10 g de sucre
Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue jusqu’à 40°C environ.
Ajouter le mélange sucre/pectine et mélanger à l’aide d’un fouet (il faut bien mélanger le sucre et la pectine ensemble pour éviter les grumeaux).
Porter à ébullition et laisser cuire une minute.
Hors du feu, ajouter le jus de citron vert.
Verser dans un moule de 16 cm et placer au congélateur pour la nuit.
Pour la dacquoise coco noisette :
- 116 g de blanc d’œufs
- 30 g de sucre semoule
- 25 g de farine
- 35 g de poudre de noisettes
- 30 g de coco râpé
- 80 g de sucre glace
Préchauffer le four à 200°C.
Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu’ à la consistance d’une meringue.
Ajouter les poudres tamisées et mélanger délicatement.
Verser cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat.
Enfourner pour 8 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Pour le croustillant coco :
- 30 g de crème liquide
- 80 g de chocolat blanc
- 35 g de noix de coco râpée
- 45 g de crêpes dentelles (gavottes)
Faire fondre le chocolat blanc aux micro-ondes dans un grand bol ou un petit saladier.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème puis verser la crème sur le chocolat blanc et mélanger avec une maryse pour obtenir une ganache.
Émietter les crêpes dentelles et les ajouter à la ganache préalablement réalisée.
Ajouter enfin la noix de coco râpée et mélanger une dernière fois avec une maryse.
Étaler le croustillant coco sur la dacquoise coco.
Retirer le cercle et réserver au frais en attendant le montage.
Pour le montage :
Couler la mousse à la coco dans le moule en remontant sur les bords.
Déposer la gelée de mangue et recouvrir de mousse à la coco, puis déposer la dacquoise coco noisette / croustillant coco.
Lisser l’entremet avec un peu de mousse.
Placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
¦ Vanille ~ Passion ¦
