¦ Chocolat Caraïbe ~ Framboise ¦

Comment dire « merci » et « je t’aime » même temps à marraine et parrain ? Offrir un gros cœur d’amour et le tour est joué ❤ 😍

Pour un moule Ti Amo de Silikomart ~ 17 cm

Pour la mousse chocolat caraïbe :

• 40 gr d’œuf entier
• 20 gr de sucre
• 5 gr d’eau
• 100 gr de chocolat Caraïbe Valrhôna
• 140 gr de crème liquide entière

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et réserver au frigo.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie.

Fouetter les œufs au batteur.

Porter le sucre et l’eau à ébullition et cuire à 118°C.

Verser sur les œufs et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid et forme un ruban.

Incorporer le chocolat fondu à la pâte à bombe (c’est à dire le mélange œufs-sucre cuit), puis la crème montée.

Pour le crémeux à la framboise : (à faire la veille)

• 75 gr de purée de framboises 
• 75 gr d’œufs 
• 1 gr de gélatine
• 75 gr de sucre 
• 90 gr de beurre 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises.

Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre puis verser la purée de framboises sur cet appareil et remuer vivement.

Remettre le tout dans la casserole, et continuer la cuisson jusqu’à atteindre 85°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger.

Lorsque le crémeux atteint 35°C, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mixer, à l’aide d’un mixeur plongeant.

Verser cette préparation dans le moule Amore de silikomart de 14 cm, placez au congélateur pour la nuit.

Pour le streusel aux amandes :

• 50 gr de beurre à température ambiante
• 50 gr de cassonade
• 50 gr de farine
• 50 gr de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 150°C. 

Mélanger ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d’amandes.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en formant un coeur de 14 cm.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson jusqu’à ce que le streusel soit bien doré. 

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le biscuit madeleine au miel :

• 40 gr d’œufs
• 20 gr de sucre glace
• 40 gr de farine
• 0,6 gr de fleur de sel
• 1,7 gr de levure chimique
• 33 gr de beurre
• 40 gr de miel

Faire fondre le beurre avec le miel et laisser tiédir.

Dans un batteur muni du fouet, monter les œufs avec le sucre pendant 1 à 2 min.

Ajouter les poudres en pluie au mélange œufs/sucre et incorporer délicatement à la maryse. Ajouter le mélange beurre+miel tiède.

Pocher la pâte dans un cercle de 14 cm sur une fine épaisseur (1 cm maximum)

Cuire à 150°C pendant 13-15 min environ.

Laisser refroidir et découper un cœur de 14 cm puis réserver.

Pour le montage :

Couler la mousse au chocolat Caraïbe dans le moule en remontant sur les bords.

Déposer le crémeux framboises puis recouvrir d’un peur de mousse chocolat caraïbe.

Déposer le biscuit madeleine au miel et lisser l’entremet avec un peu de mousse.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !