¦ Café ¦

Instant café pour fêter les 17 ans de @sendflo ! Joyeux anniversaire 😉

Pour un moule Chocolate Block de Dinarakasko ~ 18 cm

Pour la mousse bavaroise au café :

Réaliser une crème anglaise : Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide et chauffer le lait avec le café.

Dans un petit bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à 85°c sans cesser de remuer.

Débarrasser la crème dans un contenant, ajouter la gélatine essorée et faire refroidir à 35°c avant d’y incorporer la crème montée.

Pour le crémeux café : (à faire la veille)

Hydrater la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le café jusqu’à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.

Quand la crème est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien mélanger et remettre sur le feu.

Chauffer jusqu’à 84°C en remuant constamment (comme pour une crème anglaise).

Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée.

Couler dans le moule à insert et mettre au congélateur pour la nuit.

Pour le biscuit moelleux :

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le beurre puis le retirer du feu.

Dans le bol du robot, mélanger l’œuf, le sucre et ajouter le beurre fondu puis le lait.

Terminer en versant la farine et la levure chimique (tamisées).

Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Enfourner pendant 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et détailler un carré de 15 x 15 cm.

Pour le montage :

Couler la mousse bavaroise au café dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.

Placer le crémeux café et couvrir de mousse.

Déposer le biscuit moelleux et lissez le tout.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !