¦ Vanille ~ Pomme ¦

Ce moule ce suffit à lui seul 😍

Pour un moule La vie en rose de Pavoni ~ 18 cm

Pour la mousse vanille :

• 200 gr de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 70 gr de jaunes d’oeufs
• 25 gr de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 200 gr de crème liquide entière

Chauffer les 200 gr de crème avec la gousse de vanille fendue et égrainée et laisser infuser 1 heure.

Au bout d’une heure, faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Verser la crème chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer à 84°C.

Vous obtenez une crème anglaise.

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et essorées.

Laisser refroidir à 30 °C et incorporer les 200 gr de crème liquide entière après l’avoir montée en chantilly.

Pour le confit pomme granny : (à faire la veille)

• 200 gr de purée de pomme granny
• 20 gr de jus de citron
• 5 gr de pectine NH
• 20 gr de cassonade

Dans un bol mélanger la pectine et la cassonade.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de pomme granny et le jus de citron à 40°C puis ajouter le mélange pectine/cassonade et porter à ébullition.

Vous pouvez rajouter une brunoise de pommes granny cela apportera plus de gourmandise !

Verser dans le moule à insert de 16 cm et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le sablé breton :

• 55 gr de farine
• 55 gr de beurre
• 55 gr de sucre semoule
• 55 gr de poudre d’amande
• 1 gr de levure chimique
• 25 gr d’œufs

Mélanger au batteur la farine et la levure, le beurre pommade, le sucre semoule et la poudre d’amandes.

Ajouter ensuite l’œuf.

Former une boule et la laisser reposer 30 min au frais.

Abaisser la pâte entre deux feuilles sulfurisées et détailler un fond de 16 cm.

Piquer et faites cuire à 180°C 10 à 15 min.

Réserver sur grille.

Pour le montage :

Couler la mousse à la vanille dans le moule en remontant sur les bords, puis déposer le confit de pomme granny.

Remettre un peu de mousse et déposer le sablé breton.

Sur cette photo j’ai déposé l’entremets sur le sablé breton mais vous pouvez également l’insérer dans l’entremets.

Lisser l’entremet avec un peu de mousse.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !