¦ Chocolat ~ Framboise ¦

Toujours en encore le préféré de tous !

Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm

Pour la mousse Jivara de Valrhôna :

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Porter à ébullition le lait et et ajouter la gélatine essorée.

Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et mélanger énergiquement afin d’obtenir une texture lisse, élastique et brillante.

Lorsque le mélange atteint 40°C incorporer la crème préalablement montée en chantilly.

Réserver.

Pour la gelée de framboise : (à faire la veille)

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboise et le jus de citron vert puis ajouter la gélatine bien égouttée.

Pour ma part, j’ajoute une brunoise de mangue afin d’avoir le fruit en bouche.

Verser dans le moule et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le biscuit moelleux chocolat :

Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.

Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux (ou au micro-onde).

Fouetter ensemble les œufs, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique.

Tamiser le cacao, ajoutez-le également puis mélanger à nouveau à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter la crème liquide.

Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis mélanger une dernière fois.

Verser la préparation dans un cercle de 20 cm, et enfourner pendant 10 minutes.

Réserver.

Pour le montage :

Couler la mousse chocolat dans le moule en remontant sur les bords.

Déposer la gelée de framboise et ajouter une peu de mousse chocolat.

Déposer le biscuit moelleux.

Placer le tout au congélateur pour une nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !