¦ Cappuccino ¦

On se croirait presque en Italie 😉 

Pour un moule Elegance de Silikomart ~ 25 cm x 8 cm

Pour la mousse Cappuccino :

• 2 gr de gélatine
• 60 gr de crème liquide entière
• 6 gr de nescafé
• 100 gr de chocolat au lait
• 30 gr de sucre
• 30 gr de jaunes d’oeufs
• 25 gr d’œufs
• 225 gr de crème fouettée

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Chauffer la crème et ajouter le nescafé.

Verser en trois fois sur le chocolat afin d’obtenir une belle ganache puis réserver.

Verser le sucre sur les jaunes et l’œuf, fouetter au bain marie jusqu’à 45 °C.

Hors du feu, ajouter la gélatine.

Ajouter la ganache au mélange sucre œufs.

Mélanger ensuite à l’aide d’une maryse, la crème fouettée à l’appareil précédent.

Pour le crémeux café : (à faire la veille)

• 250 ml de crème liquide
• 12 gr de sucre semoule
• 2 jaunes d’oeufs
• 10 gr de café soluble
• 2 gr de gélatine

Hydrater la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le café jusqu’à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.

Quand la crème est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien mélanger et remettre sur le feu.

Chauffer jusqu’à 84°C en remuant constamment (comme pour une crème anglaise).

Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée.

Couler dans le moule à insert et mettre au congélateur pour la nuit.

Pour le praliné café : (la recette ici)

• 150 gr d’amandes
• 100 gr de sucre
• 1 gr de fleur de sel
• 25 gr de café en grains

Réaliser un caramel à sec avec le sucre et le sel.

Prendre une plaque et déposer un silpat et y déposer les grains de café.

Couler le caramel sur les grains de café.

Torréfier les amandes au four.

Mixer le tout en gardant une belle granulométrie.

Si les grains sont encore trop présent au goût, passer au chinois le praliné café.

Déposer une couche sur le crémeux café préalablement congelé.

Pour le biscuit moelleux :

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 100 g de farine
• 2 g de levure
• 110 g  d’œufs

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamisés.

Ajouter les œufs préalablement battus.

Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Faire cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir puis déposer sur une grille.

Pour le montage :

Couler la mousse bavaroise au café dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.

Placer le crémeux café / praliné café et couvrir de mousse.

Déposer le biscuit moelleux et lissez le tout.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !