¦ Vanille ~ Mangue ¦

Une association tout en douceur !

Pour un moule bûche 3D Instant de Scrap Cooking ~ 25 cm x 8 cm

Pour la mousse vanille :

Chauffer les 200 gr de crème avec la gousse de vanille fendue et égrainée et laisser infuser 1 heure.

Au bout d’une heure, faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Verser la crème chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer à 84°C.

Vous obtenez une crème anglaise.

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et essorées.

Laisser refroidir à 30 °C et incorporer les 200 gr de crème liquide entière après l’avoir montée en chantilly.

Pour le confit mangue : (à faire la veille)

Dans un bol mélanger la pectine et la cassonade.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue et le jus de citron à 40°C puis ajouter le mélange pectine/cassonade et porter à ébullition.

Verser dans le moule à insert pour bûche et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le streusel aux amandes :

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d’amandes.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en formant un rectangle de 23 cm x 6 cm.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson jusqu’à ce que le streusel soit bien doré.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le croustillant Spéculoos : (à faire la veille)

Faire fondre le chocolat blanc.

Mélanger la feuilletine et la pâte de spéculoos et ajouter le chocolat blanc fondu.

A l’aide d’une spatule étaler la préparation sur le streusel aux amandes.

Pour le montage :

Couler la mousse à la vanille dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords.

Placer le confit de mangue et couvrir de mousse.

Déposer le streusel amande / croustillant spéculoos et lissez le tout.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremets environ 6 heures avant la dégustation et le laisser au frigo.

Bonne dégustation !