¦ Chocolat ~ Framboise ¦

Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm

Pour la mousse Jivara de Valrhôna :

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Porter à ébullition le lait et et ajouter la gélatine essorée.

Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et mélanger énergiquement afin d’obtenir une texture lisse, élastique et brillante.

Lorsque le mélange atteint 40°C incorporer la crème préalablement montée en chantilly.

Réserver.

Pour la compotée de framboise : (à faire la veille)

Dans un bol mélanger la pectine et la cassonade.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboise et le jus de citron à 40°C puis ajouter le mélange pectine/cassonade et porter à ébullition.

Verser dans le moule à insert de 16 cm et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le biscuit moelleux au chocolat :

Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.

Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux (ou au micro-onde).

Fouetter ensemble les œufs, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique.

Tamiser le cacao, ajoutez-le également puis mélanger à nouveau à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter la crème liquide.

Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis mélanger une dernière fois.

Verser la préparation dans un cercle de 20 cm, et enfourner pendant 10 minutes.

Réserver.

Pour le croustillant praliné :

Dans une casserole verser le praliné et le chocolat et faire fondre tout doucement.

Quand le mélange est homogène étaler la feuillantine sur le moelleux chocolat.

Placer au congélateur pour la nuit.

Pour le montage :

Couler la mousse chocolat Jivara dans le moule en remontant sur les bords.

Déposer la compotée de framboise et ajouter un peu de mousse.

Placer le biscuit chocolat et le croustillant praliné et lisser la surface.

Placer au congélateur pour la nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !