¦ Coco ~ Mangue ¦

J’veux du soleil en route pour les îles avec cet entremets plein de fraîcheur et surtout de gourmandise !!

Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm

Pour la mousse à la noix de coco :

• 250 gr de purée de noix de coco 
• 50 gr de sucre 
• 6 gr de gélatine
• 250 gr de crème liquide entière 

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer la purée de noix de coco avec le sucre et ajouter la gélatine hydratée et essorée.

Monter la crème liquide en crème chantilly, puis quand le mélange précédent atteint 33°C, ajoutez la crème fouettée.

Réserver au frais.

Pour la gelée de mangue : (à faire la veille)

• 400 gr de purée de mangue
• 20 gr de jus de citron vert
• 7 gr de gélatine en feuilles

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue et le jus de citron vert puis ajouter la gélatine bien égouttée.

Pour ma part j’ajoute une brunoise de mangue afin d’avoir le fruit en bouche.

Verser dans le moule et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le croustillant coco :

• 90 gr de chocolat blanc
• 75 gr de crêpes dentelles
• 30 gr de poudre de noix de coco

Faire fondre le chocolat blanc et ajouter les crêpes dentelles émiettées ainsi que la poudre de coco.

Tasser le tout dans un cercle au dimension du moule et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le financier  :

• 60 gr de beurre
• 25 gr de farine
• 75 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amande
• 60 gr de blancs d’œufs

Préchauffez le four à 200°C.

Mettre le beurre, coupé en dés, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration. 

Dans un saladier, mélanger les produits secs et ajouter petit à petit les blancs d’œufs.

Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtré. 

Verser la pâte à financier dans un cercle de 20 cm.

Enfourner à 200°C pendant 17 minutes.

Pour le montage :

Couler la mousse à la coco dans le moule en remontant sur les bords.

Déposer la gelée de mangue et ajouter une peu de mousse coco.

Déposer le financier et le croustillant coco.

Verser la mousse coco dans la collerette.

Placer le tout au congélateur pour une nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !