¦ Chocolat ~ Framboise ¦

Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm

Pour la mousse Jivara de Valrhôna :

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Porter à ébullition le lait et et ajouter la gélatine essorée.

Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et mélanger énergiquement afin d’obtenir une texture lisse, élastique et brillante.

Lorsque le mélange atteint 40°C incorporer la crème préalablement montée en chantilly.

Réserver.

Pour la compotée de framboise : (à faire la veille)

Dans un bol mélanger la pectine et la cassonade.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboise et le jus de citron à 40°C puis ajouter le mélange pectine/cassonade et porter à ébullition.

Verser dans le moule à insert de 16 cm et placer au congélateur pour la nuit.

Pour le biscuit moelleux :

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamisés.

Ajouter les œufs préalablement battus.

Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un tapis en silicone avec des rebords.

Faire cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir puis déposer sur une grille.

Pour le croustillant praliné :

Dans une casserole verser le praliné et le chocolat et faire fondre tout doucement.

Quand le mélange est homogène étaler la feuillantine sur le moelleux chocolat.

Placer au congélateur pour la nuit.

Pour le montage :

Couler la mousse chocolat dans le moule en remontant sur les bords.

Déposer la compotée de framboise et ajouter une peu de mousse chocolat.

Déposer le biscuit moelleux et le croustillant praliné.

Placer le tout au congélateur pour une nuit.

Sortir l’entremet environ 6 heures avant la dégustation et le placer au frigo.

Bonne dégustation !