¦ Vanille ~ Croustillant Praliné ~ Lactée Caramel ~ Biscuit Madeleine ¦
Si je vous dis que celui-ci est à tomber à la renverse, vous me croyez ? Eh ben oui !!! Encore un délicieux entremet qui explose en bouche ! A tester absolument !
Pour un moule Vagues de Silikomart ~ 20 cm
Pour la ganache montée à la vanille : (à faire la veille)
- 90 gr de chocolat blanc de couverture
- 400 gr de crème liquide entière
- 1,5 gousses de vanille
- 1 gr d’ extrait de vanille
- 1,5 feuilles de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer dans une casserole la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée puis laisser infuser pendant 20 min.
Retirer la gousse de vanille puis faire chauffer à nouveau la crème sans bouillir.
Ajouter l’extrait de vanille puis verser en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant entre chaque ajout de crème afin d’émulsionner l’ensemble.
Ajouter la gélatine hydratée et égouttée, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Filmer puis placer au réfrigérateur pendant 1 nuit.
Le lendemain, monter la ganache au robot, attention de ne pas trop la monter car sinon elle va trancher.
Pour le lactée caramel : (à faire la veille)
- 150 gr de lactée caramel de Barry Cacao
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis couler dans un moule à insert.
Placer au congélateur pour la nuit.
Pour le croustillant praliné : (à faire la veille)
- 150 gr de praliné maison la recette ici
- 100 gr de crêpes dentelles
Faire fondre doucement le praliné et ajouter les crêpes dentelles sans trop les écraser.
Couler dans un moule à insert et placer au congélateur pour la nuit.
Pour le biscuit madeleine :
- 100 gr de sucre
- 2 œufs
- 100 gr de farine
- 2 gr de levure chimique
- 100 gr de beurre fondu
- zestes d’un citron
- une càc de pâte de vanille
Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.
Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante.
Tamiser la farine et la levure ensemble.
Placer les œufs dans la cuve du robot puis le sucre et une pointe de sel et monter le mélange immédiatement à l’aide du fouet à vitesse moyenne.
Le robot toujours en action, ajouter la farine et la levure tamisée puis le beurre fondu froid et enfin les zestes de citron et la vanille.
Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé d’une épaisseur de 5 cm et déposer sur un silpat ou une plaque à pâtisserie.
Enfourner environ 12-17 min jusqu’à une coloration dorée puis réserver sur grille.
Pour le montage :
Couler la ganache montée à la vanille dans le moule en remontant sur les bords.
Placer le lactée caramel puis le croustillant praliné et enfin le biscuit madeleine.
Remettre une couche de ganache montée à la vanille.
Placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
¦ Vanille ~ Framboises ~ Yuzu ¦
