¦ Dulcey ~ Passion ¦
Une si belle journée pour fêter tes 8 ans 😍 quel bonheur !!! Joyeux anniversaire mon ange 🎈🎉🎁
Pour un moule Intreccio de Silikomart ~ 21 cm
Pour la ganache montée au Dulcey : (à faire la veille)
- 100 gr de chocolat Dulcey Valrhona
- 400 gr de crème liquide entière
- 3 gr de gélatine
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre la crème à chauffer dans une casserole puis ajouter hors du feu la gélatine égouttée.
Verser sur le chocolat en 3 fois tout en remuant.
Filmer au contact et mettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain monter la ganache au batteur et réserver.
Pour la gelée de passion : (à faire la veille)
- 200 gr de purée de passion
- 10 gr de jus de citron vert
- 3,5 gr de gélatine en feuilles
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de passion et le jus de citron vert puis ajouter la gélatine bien égouttée.
Verser dans un moule de 19 cm de côté et placer au congélateur pour la nuit.
Pour le croustillant praliné pécan : (à faire la veille)
- 150 gr de praliné maison la recette ici
- 100 gr de crêpes dentelles
Faire fondre doucement le praliné et ajouter les crêpes dentelles sans trop les écraser.
Couler dans un moule à insert et placer au congélateur pour la nuit.
Pour le biscuit madeleine au miel :
- 40 gr d’œufs
- 20 gr de sucre glace
- 40 gr de farine
- 0,6 gr de fleur de sel
- 1,7 gr de levure chimique
- 33 gr de beurre
- 40 gr de miel
Faire fondre le beurre avec le miel et laisser tiédir.
Dans un batteur muni du fouet, monter les œufs avec le sucre pendant 1 à 2 min.
Ajouter les poudres en pluie au mélange œufs/sucre et incorporer délicatement à la maryse. Ajouter le mélange beurre+miel tiède.
Pocher la pâte dans un cercle de 19 cm sur une fine épaisseur (1 cm maximum)
Cuire à 150°C pendant 13-15 min environ.
Laisser refroidir et réserver.
Pour le montage :
Couler la mousse à la mousse dulcey dans le moule en remontant sur les bords.
Déposer la gelée de passion et recouvrir de mousse dulcey, puis déposer le croustillant pécan et le biscuit madeleine au miel.
Lisser l’entremet avec un peu de mousse.
Placer au congélateur pour la nuit.
Sortir l’entremet environ 4 heures avant la dégustation et le placer au frigo.
Bonne dégustation !
¦ Fraise ~ Basilic ¦
